Papryka nadziewana farszem grykowo-mięsnym

3-4 papryki
1 woreczek  kaszy gryczanej
400 g mięsa mielonego
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól
pieprz
odrobina tymianku
1 jajko

Ugotowaną do miękkości kaszę gryczaną mieszamy z mięsem, posiekanym czosnkiem i cebulą. Doprawiamy przyprawami. Dodajemy jajko i mieszamy.
Farszem wypełniamy przekrojone na pół i oczyszczone z białego wnętrza papryki. Układamy w garnku rzymskim i przykrywamy. Pieczemy przez ok 45 minut.
W tym wypadku papryki piekły się w okrągłej formie do pieczenia chleba, a garnek był przykryty pokrywą od okrągłego chlebaka.

Makrela w occie

Regionalny specjał jakim jest ryba w occie pochodzi z Pomorza i Śląska. Znana jest również w Wielkopolsce. Ryba marynowana w ten sposób, to zapewne spuścizna po zachodnich sąsiadach. Ale w historyczne pochodzenie ryby zalewanej octem nie musimy wnikać. Ryba ma nam smakować.
Najczęściej marynuje się śledzie. Ale równie dobrze może być to każda inna ryba. I tak, jeśli po usmażeniu dorsza, którego jedliśmy na obiad pozostały nam kawałki, których już nikt nie chce tego samego dnia jeść wystarczy przełożyć je do szklanego naczynia (najlepiej z pokrywką) i zalać octową marynatą. Taka ryba przetrwa nam kilka dni. A im dłużej leży w occie, tym jest lepsza.

W dzisiejszym przepisie posłużymy się makrelą. A to dlatego, że ryba ta w postaci smażonej jest w niełasce. Znana jest nam wyłącznie wędzona i to najczęściej jako dodatek do rybnych past.

Pokrojoną i omączoną makrelę smażymy bardzo krótko na patelni bez jej zarumieniania. Następnie półsurową rybę przekładamy do żaroodpornej formy i pieczemy w piekarniku przez ok. 0,5 godziny. Włączamy termoobieg z opcją "grill". Rybę taką przekładamy do naczynia z przykrywą. Może to być waza, może to być duży słój. Dobrze sprawdza się również garnek rzymski koniecznie glazurowany wewnątrz z pokrywą. W tym samym garnku, w którym piekliśmy rybę marynujemy ją. Jest to najłatwiejsze rozwiązanie. Następnie całość zalewamy gorącą zaprawą octową, tak aby przykryła całą rybę. 

Podstawowa marynata:

• 1:1 wody z octem
• podsmażona cebula - 2 duże sztuki
• kilka ziaren ziela angielskiego
• pieprz ziarnisty
• liście laurowe
• sól 
• odrobina cukru

Wszystkie składniki marynaty musimy zagotować. 

Wersja marynaty z warzywami: marchewką, pietruszką i selerem

Polenta pasticciata czyli po naszemu zapiekanka z polenty

Gotujemy tradycyjnie polentę, - powiedzmy 1 szklankę kaszki przez ok. 30 minut w osolonej wodzie. Jeśli w trakcie gotowania okaże się, że mamałyga za bardzo zgęstniała, to dolewamy odrobinę wody. Musimy pamiętać o mieszaniu, bo polenta szybko przywiera do gara.

Lekko przestudzoną wylewamy na arkusz papieru do pieczenia lub inną podkładkę dostosowaną do kontaktu z żywnością. Do zapiekanki potrzebujemy dwa placki polenty, dlatego najlepiej oszacować i porównać wielkość placków do wielkości żaroodpornej formy, w której będziemy zapiekać.

Przestudzony placek polenty
do przekrojenia na pół

Wnętrze zapiekanki to nic innego jak podsmażone mielone z cebulą, czosnkiem i jakimś warzywem. W moim przypadku w lodówce miałam dziś tylko marchew. W trakcie smażenia mięso doprawiamy pieprzem, solą, cynamonem, kolendrą, czymś ostrym lub ogólnie innym przyprawami, które lubimy. Prawidłowo po włosku to byłby tymianek, oregano i bazylia. W każdym przypadku pod koniec smażenia dodajemy 1 łyżkę przecieru pomidorowego. 

Pierwsza warstwa polenty i farszu

 Kolejność warstw od dołu:

• polenta
• farsz
• polenta
• odrobina farszu
• odrobina tłustego twarogu lub mozzarelli 
• plastry pomidorów

Papryka nadziewana

Potrawa, która uwielbia garnek rzymski.  Faszerowana papryka po upieczeniu wychodzi bez uszczerbku, smakuje i wygląda doskonale.

Farsz: ugotowany ryż, mielone, cebula, czosnek, siekana natka pietruszki, przecier pomidorowy, sól i pieprz. Wszystkie składniki farszu mieszamy, nadziewamy paprykę, zalewamy sokiem pomidorowym z kartonika, solimy  i pieczemy pod przykryciem.