Bigos wstępnie gotujemy w zwykłym garnku. Następnie dusimy go w piekarniku, gdzie odpowiednio dojrzeje. Jest to wersja intensywnie grzybowo-śliwkowa. Bez nadmiaru mięsa. Bigos taki będzie ciemno brązowy i aromatyczny.
- 1 - 1,5 kg kapusty kiszonej gotujemy bez uprzedniego płukania w niewielkiej ilości wody, gdy odparuje dolewamy ponownie wody
- dodajemy 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela i pieprzu, i odrobinę kminku
- na patelni w maśle klarowanym smażymy 0,5 kg pokrojonej na małe kawałki łopatki, dodajemy odrobinę wędzonego boczku i 2 pokrojone cebule, wszystko rumienimy
- do garnka z kapustą wrzucamy 2 garści suszonych grzybów, nie mieszamy. Po 10 minutach łyżką wybieramy grzyby na deskę, siekamy i wrzucamy z powrotem
- 1/4 główki świeżej kapusty kroimy i dusimy w odrobinie wody, przerzucamy do gara z kiszoną kapustą
- 2 garści śliwek suszonych wrzucamy do ciepłej wody, płuczemy 2-3 razy żeby pozbyć się konsterwantów, przerzucamy do gara z kapustą
- do gara dodajemy mięsną zawartość z patelni, chwilę dusimy
- 3 kiełbaski surowe polskie obieramy z osłonek, drobno kroimy, wrzucamy do gara
- dodajemy 0,5 puszki obranych pomidorów
- całość mieszamy, doprawiamy majerankiem, pieprzem, solą
- bigos przekładamy do garnka rzymskiego i w tem ok. 150 stopni dusimy w piekarniku przez godzinę
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz